Sådan gør du:
Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt dem i vandbad. Rør smørret i den varme masse og lad den svale lidt, før æggeblommerne tilsættes én ad gangen. Hak mandlerne meget fint evt. i en persillekværn, pisk fløden stiv. Rør hakkede mandler og cognac i chokolademassen og vend til sidst den piskede fløde i, gem evt. lidt til pynt. Fordel moussen i portionsglas eller anret den i en serveringsskål og stil den tildækket i køleskabet mindst 1 time. Pynt ved servering evt. med flødeskum.
Tips: Desserten kan nydes med en lækker småkage til. Cognac kan udelades, men jeg syntes, at det er synd.