Sådan gør du:
Smelt smørret i en gryde, rør melet i og rør det glat og ensartet, det skal ikke tage farve. Tilsæt mælk/fløde lidt ad gangen, pisk dejen så den bliver glat og ensartet. Lad dejen koge et par min, mens der fortsat piskes. Tag gryden fra varmen og lad dejen køle lidt af. Hak imens nødderne fint. Del æggene i hvide og blomme, rør æggeblommerne i dejen, én ad gangen, rør godt mellem hvert æg. Tilsæt sukker, vanillesukker, nødder og evt. spiritus. Lad dejen blive kold. Sæt ovnen på 200 grader, pisk hviderne stive og rør 1/3 af dem i soufflédejen. Vend resten i. Smør souffléformen, fordel et par spsk sukker i formen, drej formen så sukkeret fordeler sig på alle sider, hæld overflødigt sukker fra. Hæld soufflémassen i formen og bag den i ovnen 20-25 min. Undgå at åbne ovndøren, mens souffléen bager, den falder nemt sammen. Sigt lidt flormelis over den færdigbagte soufflé og servér straks. En soufflé tåler ikke at vente, når den har forladt ovnvarmen. Den synker lidt sammen, det skal den. Byd koldt flødeskum til.