Sådan gør du:
Marengsbund: Æggehvider og flormelis piskes godt op, tilsættes de ristede hasselnøddeflager, vendes i en smurt springform og bages ved 150 grader i 45 minutter.
Den mørke chokolade smeltes i vandbad og røres sammen med æggeblommer. Den piskede fløde vendes forsigtigt i lidt ad gangen. Hældes over marengsbunden, sættes på køl. Den hvide chokolademousse laves på samme måde og hældes over den mørke. Skal stå koldt til næste dag.
Passionssorbet: Passionssaften varmes med glukose og smages til med sukker; den skal være let syrlig. Tilsæt appelsinvand og kør den på ismaskine.
Citruskompot: Appelsin og grape skæres i filet. Ananas skæres papirtyndt på en pålægsmaskine og lægges på bagepapir og tørres i ovn ved 90 grader i 2 timer.
Anretning: Kagen skæres ud med en varm kniv. Serveres med sorbet, frugt og en god kaffe.