Sådan gør du:
Skyl ingefæren, og skær den i skiver. Bring vand, sukker, citronsaft og ingefær i kog. Skræl pærerne, halver dem, og stik kernehuset ud. Du kan også gøre som på billedet, Læg pærerne i kogelagen med skærefladen nedad, den bliver hurtigt mørk. Kog dem møre, tiden afhænger af pærernes modenhed, og vend dem midtvejs. Lad pærerne køle af i lagen, de må meget gerne stå til næste dag. Bland alle ingredienserne undtagen kanel til saucen, kog dem uden låg, til saucen er godt og vel jævn og tyktflydende, og smag til med kanel. Anret pærerne portions vis med saucen, en kugle vanilleis og et sparsomt drys kanel. Server med vaniljeis