Sådan gør du:
Passionsfrugterne halveres, og kernerne skrabes ud med ske i lille skål. Heri kommes saft af 1/2 appelsin samt 1 spsk saft af en citron. Dette blendes med stavblender eller kort i alm. blender. Sigt saften for de sorte sten. Fløden piskes til skum - tilsat marven af 1/4 stang vanilje samt flormelis. Husblassen udblødes og smeltes og blandes lillefingervarm sammen med resten af saften fra frugterne. Lad lagen afkøle let, inden den vendes ned i den piskede fløde. Fold to kræmmerhuse af bagepapir, hæft dem sammen med tape/hæfteklammer og placer dem i en skål sukker for at stabilisere kræmmerhusene. Hæld moussen ned i kræmmerhusene og stil den i køleskabet min. en time inden servering.
Kog sukkeret op med hvidvin og tilsæt lidt vanilje. Kog lagen ind til den begynder et boble som sirup. Skyl rosenhovederne godt, træk bladene af og kom dem i siruppen. Lad dem trække i siruppen ca. 1/2 time og sigt dem derefter fra. Appelsinerne skrælles med kniv. Skær både/fileter af appelsinerne ved at skære på begge sider af de naturlige lameller i frugterne og kom fileterne op i sukker-rosensiruppen.

Ved servering: Desserten pyntes med lidt friske mynteskud, evt. passionsfrugt og flager af chokolade, hvor du trækker en skarp kniv i en 90 grader vinkel over et stykke chokolade.