Sådan gør du:
Lagen
Skær vanillen på langs og skrab marven ud. Kom alle ingredienser i en gryde og sæt dem på varmen. Kog det langsomt og rør i det ind imellem. Smag lagen til med enten mere sukker eller citronsaft.
Pærerne
Skær bunden af pærerne så de kan stå oprejst. Skræl pærerne bagefter. Læg pærerne i lagen og sørg for at de er dækket. Læg et stykke bagepapir over og kog dem langsomt. Kog dem til de er næsten kogte. Det kan kontrolleres med en spids kniv, der stikkes midt i kernehuset. Er der kun lidt modstand er de færdige. Stikker du bare igennem, er de kogt for meget og skal tages ud af lagen med det samme. De skal afkøles i lagen, hvor de trækker færdig og får deres karakteristiske farve. Det tager flere timer i køleskabet!
Is
Skær vanillen på langs og skrab marven ud. Kog den op sammen med fløden og sukkeret. Pisk æggeblommerne igennem og hæld den kogende fløde over mens du pisker. Kom massen tilbage i gryden. Bliv ved med at røre til massen dækker bagsiden af en træske eller til den når 85° C. Afkøl i en anden beholder i koldt vand. Sigt massen når den er kold. Afkøl. Frys i ismaskinen efter dens instrukser. Har man ingen ismaskine, kommes massen i en skål. Sæt skålen i fryseren og pisk i massen hver 11/2 time for at ødelægge iskrystallerne. Det kan tage lang tid alt efter fryseren. Det er også en god idé at fordele massen på to skåle, så går det hurtigere. Bliv ved med at piske i massen hver 11/2 time til isen har den rette konsistens. 3 til 4 omgang burde være rigeligt. Det kan være en fordel, hvis man har en foodprocessor. Her kan man komme isen i, når den er færdig og lige køre den igennem et øjeblik. Det fjerner næsten alle iskrystaller.
Dej
Rul butterdejen ud i 4 mm tykkelse og 8 x 24 cm. Del den i tre firkanter med en sidelængde på 8 cm og skær dem tværs over, så du få seks trekanter. Læg dem med lidt afstand fra hinanden på en smurt bageplade og pensel dem med æggeblommerne. Bag dem gyldenbrune ved 200° C. Tag dem ud og afkøl dem.
Anretning
Tag pærerne ud af lagen og sæt dem øverst midt på en tallerken. Læg lidt af lagen foran pæren. Skær butterdejen over og lun dem lidt i en ovn. Sæt bunden på solbærrene foran pæren og drys toppen med flormelis. Brug en varm ske og lav en kugle is som lægges på butterdejsbunden. Sæt toppen på. Toppen kan også karamelliseres med en gasbrænder. Stik evt. et mynteskud i isen og server den straks!