Sådan gør du:
Andebryst skylles, duppes tør med et viskestykke og krydres med salt og peber og steges i på en pande ca. 4-5 min. på hver side i olie. Trækker derefter i 10 min.

Skær auberginen i 8 skiver hver på langs. Pensl skiverne med olivenolie og steg dem et par minutter på en grillpande. Drys med salt.

Fennikelknoldene skylles og skæres i fine strimler. Æblerne skylles og deles i kvarte, som derefter skæres ud i tynde skiver og blandes med fennikel strimlerne og auberginstykkerne.

Olien røres sammen med citron- og appelsinsaft og smages til med salt og peber. Salaten rettes an på tallerkener, dressingen hældes over æbler ,fennikler og aubergin, som lægges på salatbladene

Andebryst skæres i tynde skiver, lægges på salatblandingen . Parmesan høvles i tynde skiver, og fordeles over arrangementet. Retten serveres pyntet med basilikum blade og serveres naturligvis med flute.