Sådan gør du:
Skyl salaten og slyng eller dup den tør i et viskestykke. Bring en stor gryde med letsaltet vand i kog. Knæk den nederste grove ende af aspargesene og kasser den. Kog aspargesene 1-2 min. og kom dem straks i iskoldt vand, så kogningen stopper og de bevarer den flotte farve. Dup dem tørre i et viskestykke og læg dem på et stort ovalt fad. Bland olivenolie og sherryvineddike og hæld det over aspargesene. Drys med salt og peber. Smuldr brødet i en foodprocessor. Rist mandlerne på en tør pande ved jævn varme, til de har taget lidt farve. Kom brødkrummerne på panden og rist endnu et par minutter.
Tag aspargesene op af fadet og vend salaten med den marinade, der er tilbage i fadet. Læg aspargesene over og drys med mandel-raspblandingen og læg skinken øverst.
Du kan også tallerken anrette retten.