Sådan gør du:
Kalvefileten skæres i papirtynde skiver, og anrettes fladt på en tallerken så hele bunden dækkes. Olien kommes ovenpå kødet i et tyndt lag, og det krydres med friskt kværnet peber. Løget hakkes fint og fordeles ovenpå kødet, sammen med oliven, friskrevet parmesan og bredbladet persille eller basilikum,  Du kan også lægge lidt agurke skiver og blade af artiskokhjerter på Carpaccioen.
Umiddelbart før servering, presses citronen over retten.
Serveres med brød og smør.