Sådan gør du:
6 stk. rødtunger
De flåede rødtunger vendes i mel, og brunes i smør på en hed pande.
Derefter ligges de på et ildfast fad eller en bradepande, og skiver af tomat og hvidløg ligges skiftevis ovenpå fisken.
De stilles derefter i en ovn, opvarmet til 200 grader, og gratineres i ca. 15 min.
Serveres med friske asparges kartofler, samt beurre blanc.

Beurre blanc.
Når saucen skal bruges, piskes  essensen under svag kogning, lidt efter lidt, med  smørterninger, - men lad nu være med at stå og røre i timevis .. smørret skal i i en lind strøm. Når én terning er næsten smeltet ud, skal næste  i! - væsken bliver mere og mere cremet efterhånden som smørret kommer i!
Så snart det sidste smør er pisket i, må saucen ikke koge. Hvis den gør, går den friske smørsmag  borte. Saucen smages til med salt og lidt peber! Skal bruges straks.