Sådan gør du:
Steg laksen på en tykbundet pande med skindsiden nedad først, så den bliver godt sprød. Steg den halvt igennem ved svag varme, vend den og steg på den anden side i et par minutter. Sluk for varmen og lad laksen trække færdig i ca. 4 min.

Skær squashen i stave og blanchér dem. Grill dem på en hed grillpande - kom lidt fedtstof på squashstykkerne, så de ikke hænger fast på panden.

Olivensky
Kom oliven, hvidløg og olivenolie i en blender og kør det til en god, cremet konsistens. Kom estragon i til sidst og smag til med salt og peber.

Fransk dressing
Kom sennep og eddike i en skål og tilsæt en smule salt for at binde det sammen. Rør vindruekerneolien forsigtigt i - kommes der for meget i ad gangen, skiller dressingen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Skyl og tør spinatbladene og vend dem med den franske dressing - dressingen skal kun lige hænge ved. Anret squashstave på en tallerken med laksen ovenpå, spinaten øverst og olivensky rundt om.