|
Tips:
Brun kalvesky kan købes i velassorterede delikatessebutikker og supermarkeder. Du kan også vælge den nemme løsning med at købe terning, pulver eller lign. Du kan også lave den selv ved at bruge 2 kg ben i ovnen ved 185 grader i ca. 45 minutter. Kom dem i en passende gryde og lad koge med rigeligt vand i 4-5 timer - uden at vandet koger væk. Toppen skummes jævnligt for fedt og urenheder. Der kan blive nødvendigt at tilsætte ekstra vand under kogningen. Der skal dog helst være plads til min. 10 l vand. Når suppen er kogt, tager du en stor gryde og heri bruner du kraftig løg og urter (porre,selleri, persillerod, hvidløg og timian). Når dette er mørkristet, tilsætter du 2 dl balsamicoeddike, 4 spsk tomatpuré og lader det koge op. Tilsæt 4 dl rødvin og lad dette koge ind til ca. 2 dl, inden du tilsætter din fond. Lad denne suppe småsimre, til den begynder at svare til ca. en liter, så kan du sigte og begynde at smage den til med salt og peber.
|
|
