Sådan gør du:
Steg fileten 6-8 minutter i olie - til den er rosa. Blancer bønnerne, pil skalotteløgene og sauter dem i smør. Kom bønnerne i sautéen. Skær squashen i tynde skiver og læg dem lagvis som en roset. Basilikum hakkes fint og kommes i valnøddeolien, krydr med salt og peber. Pensl squashen med basilikums-olien og bag den i ovnen ved 200 grader i ca. 2 minutter. Reducer fonden til det halve, tilsæt hakket rosmarin og montér med smør. Sauter spinaten (eller sølvbederne) i smør. Trøflerne skæres i tynde skiver på et trøfeljern. Skær lammefileten i tynde skiver og anret med grøntsager og sauce. Drys trøflerne over. .