Sådan gør du:
Vend fileterne i mel og steg dem på en pande med gyldent smør og en lille smule olie i ca. 3 min. på hver side.

Skær bacon i små stykker og brun dem i en sauterpande med timian ved. Blancher perleløgene og ærterne og kom dem derefter ned i sauterpanden sammen med smørret. Lad smørret smelte og smag saucen til med citronsaft. Snit hovedsalaten fint og vend den i saucen til sidst.

Anret fileterne med ærter, bacon, perleløg og saucen over. Servér med nypillede kartofler.