Sådan gør du:
Drys kødet med salt og peber og læg den i et ildfast fad eller bradepande. Sæt fadet i en kold ovn og stil temperaturen på 180 grader. Lad stegen stå 45 minutter- 1 time. Det er nemmest at bruge et stegetermometer, for når den viser 65 grader er stegen perfekt stegt. Når der mangler ca. 5 minutter, smøres senneppen på, og varmen skrues op på 250 grader. Tag kødet ud, når senneppen har fået lidt farve.
Rødkål: Snit rødkålen fint og svits i smør på en pande. Tilsæt balsamicoeddike, rødvin og kanel. Damp kålen næsten mør i væsken i ca. 20 minutter (tilsæt evt. lidt vand). Smag til med sirup og afkøl evt. rødkålen lidt. Skær grape i tynde både og vend i og server med skiver af kødet
Server med ristede små kartofler