Sådan gør du:
Del courgetterne i 4 stykker à ca. 8 cm. Fjern indmaden med en teske, så du har 4 rør. Det er vigtigt, at det er helt friskplukkede courgetter, da de ellers bliver bløde og optager for meget af courtbouillonen.
Courtbouillon: Bring alle ingredienserne i kog og lad den koge 2 minutter. Læg courgetterrørene i og fjern gryden fra varmen. Lad dem trække til lagen er kold - mindst et par timer.
Kantarelstuvning: Varm smørret for svag varme, hæld det i en kop og lad vallen falde til bunds. Del kantarellerne i ganske små stykker og sauter dem for kraftig varme i halvdelen af smørret - til de har taget lidt farve, ca. 2 minutter. Tag kantarellerne op, og sauter nu skalotteløg og timian for jævn varme i resten af smørret, til løgene er klare. Tilsæt tomater, og sauter til tomaterne har "smidt" væden, ca. 2 minutter. Vend kantareller og fløde i og lad det koge ind, til stuvningen er tyk, ca. 5 minutter.
Tag rørene op af lagen og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Tænd ovnen på 220 grader. Fyld kanterelstuvningen i dem med en teske. Skær røret over diagonalt, og stil de 8 rør i et ildfast fad. Bag dem i ovnen i 15 minutter, til de er gennemvarme, og toppen har taget lidt farve.