Sådan gør du:
Læg fiskefileterne sammen to og to, eller foldede  i et smurt ildfast fad ovenpå de hakkede skalotteløg. Hæld vin og vand ved, så det dækker fileterne, dæk med bagepapir. Bag i en forvarmet ovn på 200° i 8-10 minutter, til fisken akkurat er bagt. Tag fadet ud, og hæld forsigtigt væden fra til sauce. Stil fisken tildækket i fadet. Tilbered en opbagning af smør, mel og væde fra fisken. Tilsæt fløde og smag til. Du kan også tilsætte væsken fra dåsetrøflen. Tag gryden fra varmen, rør æggeblomme og ost i saucen, og dæk fisken med saucen. Stil fadet tilbage i ovnen under grillen med ovndøren åben Servér fisken pyntet med trøffel- og hummerskiver og server med
Pommes duchesse,
Som du laver sådan:
350 g. bagekartofler
1 æggeblomme
35 g. smør
Salt
Kartoflerne sættes over i vand uden salt, koges møre, dampes tørre, moses og monteres med smør og æggeblomme, tilsmages med salt.
Duchessemassen udsprøjtes som spiraltoppe, og bages gyldne.