Sådan gør du:
Tomatconcassé: Tomaterne befries for skind og kerner - og skæres i tern. Hak løg og skalotteløg fint og sauter i olie. Tilsæt timian og laurbærblade. Lad simre et øjeblik, inden tomater, salt, peber og sukker kommes i. Lad koge uden låg i 1 time ved svag varme.
Dej: Ingredienserne æltes sammen, rulles ud i en springform og prikkes med en gaffel. Forbages 10-15 minutter ved 220 grader.
Skræl kartoflerne (de skal have ca. samme størrelse). Brun dem forsigtigt i en gryde med smeltet smør i ca. 20 minutter. Skær løgene i små tern og sauter dem gyldne i smør. Krydr med salt og peber. Pisk fløden let og tilsæt salt, peber og muskatnød.